I consigli della dietista G. Desideri - IL DADO DA CUCINA

mercoledì 16 luglio 2014:

IL DADO DA CUCINA

Il dado da cucina è un concentrato a base di carne o verdure usato per esaltare i sapori delle pietanze che pesa solitamente 10-12 grammi. I principali ingredienti del dado da cucina che troviamo in commercio sono il sale, in quantità variabile ma si arriva anche fino quasi al 60% del totale, ed il glutammato monosodico tra il 10% ed il 15%. Per il resto, gli ultimi ingredienti dipendono dal tipo di dado: verdure se si tratta di quello vegetale, verdure ed estratti di carne per quello così detto classico e poi funghi, pesce, ecc… 

Immancabili sono i grassi animali o vegetali, aromi, conservanti e l’estratto di lievito. Solo vedendo la lista degli ingredienti dovrebbe passare la voglia di utilizzarlo, o quantomeno di non utilizzarlo così spesso ed in maniera incontrollata come facciamo. 

Oltre ai classici componenti nemici della salute e della linea come il sale, i grassi elevati e le sostanze chimiche, è presente un altro elemento, meno conosciuto ma diventato famoso negli ultimi tempi in quanto responsabile della così detta “sindrome da ristorante cinese”: il glutammato monosodico. 

Assumere dosi elevate di questa sostanza (largamente utilizzata nella cucina tipica cinese e giapponese, da cui il nome della patologia) provoca bruciori diffusi in tutto il corpo, senso di pressione facciale, cefalea, ansia, formicolio alla parte superiore del corpo, dolore in regione toracica, alterazioni della sensibilità e dolori del capo e del collo, nausea, sudorazione e difficoltà respiratorie, Insomma un quadro, in definitiva, abbastanza preoccupante. 

Ma se proprio non riuscite a fare a meno del vostro dado in cucina perché non provare a farne uno vegetale casalingo, come mi consiglia la mia amica Sandra? Sicuramente molto più salutare e soprattutto buono!

Vi ricordo che scrivendo al mio indirizzo di posta elettronica g.desideri90@gmail.com i vostri dubbi e le vostre incertezze sarò felice di rispondervi, magari traendo spunto dagli argomenti più interessanti per scrivere nuovi articoli in rubrica! 

Dott.ssa Giulia Desideri