domenica 1 marzo 2015: Cinghiale ai funghi porcini Ingredienti X 4 persone Polpa di Cinghiale 800 gr. Aglio 3 spicchi Rosmarino 1 rametto Funghi porcini secchi Brandy 1/2 bicchierino Olio extravergine d’oliva 1/2 bicchiere Brodo (o acqua) 4 cucchiai Vino bianco 2 cucchiai Sale e pepe Preparazione Tagliare la polpa di cinghiale a bocconcini come per lo spezzatino e sbollentare in una pentola con aceto e sale per qualche minuto . Buttare via il liquido. In un tegame mettere l’olio, l’aglio,il rosmarino e la carne, far rosolare il tutto a fuoco lento per qualche minuto. Quando la carne è rosolata aggiungere il brandy, il vinobianco e far evaporare per qualche minuto , unire i funghi rinvenuti in acqua calda. Successivamente quando la carne tende ad asciugarsi aggiungere il brodo , aggiustare di sale e pepe. Lasciar cuocere a fuoco basso per circa 2 ore a tegame coperto. Contorno consigliato : bietole saltate in padella. Si ottiene un cinghiale più morbido se si cuoce in pentola a pressione con tutti gli ingredienti, per circa 30 minuti dopodichè controllare la cottura ed eventualmente prolungarla per altri 15 minuti aggiungendo se necessario acqua o brodo Accompagnatelo con della polenta e annaffiatelo con del vino rosso, rigorosamente toscano Buon appetito
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