Blog - Risotto al Colombaccio - Le ricette del Poggetto

Fare rosolare in un tegame il soffritto di cipolla, sedano, carota, ramerino e salvia con olio d'oliva, sale e pepe. Vi si fa soffriggere anche il colombaccio finché non avrà preso bene il colore e le carni non risulteranno morbide, toglierlo dal tegame disossare su un piatto, evitando di perderne il sugo e cercando di pulirlo il più possibile. Con la carne ottenuta, il fegatino e la cipolla fare uno spezzato piuttosto grosso da mettere poi nel tegame col soffritto sul fuoco, aggiungendo un bicchiere di vino bianco che si farà ritirare. Aggiungere il riso e del brodo e portare a cottura aggiungendo ancora brodo.

Portare in tavola con condimento di parmigiano abbondante. Chi vorrà questo piatto più colorito dovrà aggiungere nel soffritto un po' di concentrato di pomodoro

Buon appetito

Agriturismo Il Poggetto via delle Cerbaie Massarella - Fucecchio
dalla nostra passione per l'agricoltura al tuo piatto
tel. 0571 249115

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