I consigli della dietista Giulia Desideri - I LEGUMI COME LA CARNE

mercoledì 12 marzo 2014:

I LEGUMI COME LA CARNE

La famiglia dei legumi comprende una varietà di alimenti vegetali, rappresentati dai semi di alcune piante, le leguminose. I più comuni sono fagioli, ceci, lenticchie, piselli, fave, soia, lupini, ognuno con moltissime varietà. Anche se spesso sulle nostre tavole non vengono utilizzati come tale, i legumi sono un secondo piatto a tutti gli effetti ed ottimi sostituti della carne, in quanto ricchi di proteine. 

Se questa mia affermazione non vi convince molto lascio parlare i numeri: infatti, ad esempio, in 100g di fagioli secchi si trovano 23,6g di proteine mentre in 100g della nostra cara bistecca se ne trovano solo 19,1. Le proteine sono i mattoni per la formazione dei muscoli, delle ossa, della pelle, della cartilagine e del sangue. Legumi, cereali e frutta secca sono buone fonti di proteine vegetali e forniscono, nel loro insieme, tutti gli aminoacidi essenziali, in aggiunta ai cibi ricchi di proteine derivati dalla soia e dal fumento, purché sia soddisfatto il fabbisogno calorico giornaliero attraverso l'assunzione di cibi variati. 

I benefici di questo tipo di proteine riguardano principalmente la prevenzione dei tumori e delle malattie cardiovascolari. Essendo prive di grassi esse diminuiscono il rischio di ammalarsi di cancro al colon e alla prostata ed inoltre evitano che nelle arterie si accumuli il colesterolo cattivo che determina aumento di pressione arteriosa e quindi insorgenza di malattie cardiovascolari. 

Da quanto possiamo capire i legumi sono fondamentali all’interno della nostra alimentazione per questo motivo dobbiamo aumentarne il consumo settimanale; per chi proprio non può fare a meno della carne basterà alternare questi due secondi piatti in modo tale da non favorire solo le proteine vegetali.

Vi ricordo che scrivendo al mio indirizzo di posta elettronica mailto:g.desideri90@gmail.com  i vostri dubbi e le vostre incertezze sarò felice di rispondervi, magari traendo spunto dagli argomenti più interessanti per scrivere nuovi articoli in rubrica! 

dott.ssa Giulia Desideri