Le Ricette del Poggetto - Cinghiale in Umido

venerdì 21 marzo 2014:
Cinghiale in umido alla Toscana

Ingredienti per 6 persone

800 gr di cinghiale
80 gr di olive nere
300 gr di polpa di pomodoro
1 cipolla
1 carota
½ costa di sedano
1 rametto di rosmarino
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale e pepe q.b.
150 ml di vino rosso corposo
Per la marinata
400 ml di vino rosso corposo
1 carota
1 cipolla piccola
1 costa di sedano
2 foglie di alloro
pepe in grani q.b.
1 rametto di rosmarino
3 bacche di ginepro

Preparazione

Tagliate la carne del cinghiale in bocconcini non troppo grandi e metteteli in un capiente contenitore con il vino, le verdure tagliate grossolanamente (cipolla, carota, sedano) rosmarino, bacche di ginepro e il pepe in grani.
Coprite il contenitore e lasciate riposare per almeno 10 ore meglio se per una notte intera in modo da eliminare il più possibile l'odore selvatico della carne. Trascorso il tempo indicato scolate la marinata, eliminate le verdure e le spezie e trasferite la carne di cinghiale in una casseruola capiente.
Accendete la fiamma e lasciate stufare la carne per 5 minuti senza aggiungere nulla ma eliminando i liquidi che la carne del cinghiale rilascerà in cottura... questo importante procedimento vi permetterà di ottenere un piatto di cinghiale in umido leggero e privo dello sgradevole odore selvatico.
In un'altra casseruola capiente fate appassire nell'olio a disposizione un trito finissimo di carota, cipolla e sedano, unite la carne di cinghiale, fatela insaporire a fuoco dolce per 5 minuti mescolando con mestolo di legno sfumate con vino rosso, lasciate evaporare poi unite il pomodoro o concentrato, sale, pepe e 1 rametto di rosmarino diviso a metà continuando al cottura per 1 ora e ½ massimo 2 ore a fuoco dolce o fin quando la carne risulterà morbida.
Consiglio.. non utilizzate mai le verdure della marinata per preparare il soffritto del cinghiale in umido in quanto le verdure utilizzate in precedenza per marinare la carne avranno assorbito l'odore selvatico della cacciagione.
Ottima variante per questa ricetta è la cottura con abbondanti olive nere.
Accompagnare il piatto con polenta, preparata con la ricetta tradizionale e fatta freddare. Tagliatela a fette e disponetela nel piatto di portata insieme al cinghiale .

Buon appetito