Le Ricette del Poggetto - Crostini di coniglio e fegatini

venerdì 18 aprile 2014:
Crostini di coniglio e fegatini alla Toscana

Ingredienti per 4 persone

•300 g di Pane Toscano raffermo
•4 fegatini di pollo
•2 cosce di coniglio
•1 cucchiaio di capperi
•2 cipolle piccole
•1 costola di sedano
•1 bicchiere di vino bianco 
•brodo di carne
•burro
•olio di oliva
•sale
•pepe

Sciacquate velocemente le cosce di coniglio. In una padella fate rosolare una cipolla sbucciata e tritata in poco olio; unitevi le cosce di coniglio, salate e pepate. Quando saranno ben rosolate sfumatele con mezzo bicchiere di vino bianco e proseguite la cottura per 30 minuti. Fatele raffreddare, quindi disossatele e tritatele finemente.
Pulite bene i fegatini privandoli eventualmente del fiele. Tagliateli a pezzetti piuttosto grossi e rosolateli in padella in un soffritto preparato con la costola di sedano e la cipolla restante, mondati e tritati. Salate e unite anche il trito di coniglio. Insaporite con i capperi tritati. Bagnate il tutto con mezzo bicchiere di vino bianco, facendolo sfumare. 
Quando il vino sarà del tutto evaporato versate sulla preparazione poco brodo, incoperchiate e proseguite la cottura fino a quando l’intingolo apparirà piuttosto denso.
Aggiungete un poco di burro, mescolate bene e fate insaporire. Abbrustolite le fette di pane, bagnatele velocemente nel brodo tiepido e distribuitevi il composto di coniglio e fegatini. Servite subito, prima che il pane diventi troppo molle. 

La Rubrica 0571 Cucina è curata dall' Agriturismo il Poggetto, Via delle Cerbaie - Massarella. Vi Ricordiamo che è disponibile il regolamento per la gara di cucina GrandMasterChef. Per chi volesse iscriversi alla gare telefonare al numero 0571 249115

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