Le Ricette del Poggetto - Il Peposo

venerdì 16 maggio 2014:
Il Peposo

Ingredienti per 8 per persone

1,5 Kg muscolo di vitellone con grasselli e nervetti
1 Kg pomodori pelati
4 spicchi d’aglio con camicia
0,75 lt vino rosso 
sale
8-9 gr. pepe nero macinato
Ideale per la cottura è un capiente tegame di coccio con coperchio.

Preparazione

Tagliare la carne in piccoli bocconi.

Mettere tutti gl’ingredienti nel tegame e portare all’ebollizione con fuoco all’inizio vivace per far prendere bollore, poi basso al minimo.

Tempo di cottura circa 4 ore sempre senza coperchio.

Il vino utilizzato nella cottura deve evaporare ed il liquido di cottura ritirare pur restando abbondante.
Servire ben caldo accompagnato da faglioli cannellini lessi o polenta gialla.