Le Ricette del Poggetto - Tortelli Mugellani

venerdì 23 maggio 2014:
"Tortelli di patate mugellani" 

Ingredienti per 4 persone
400 g di sfoglia all'uovo
Per il ripieno 500 g di patate, 100 g di parmigiano grattugiato, 100 g di pancetta, 2 uova, 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, 2 spicchi d'aglio, 1 rametto di rosmarino, sale, pepe, noce moscata
Per condire: ragù di carne oppure burro fuso e parmigiano

Preparazione 
Preparate la sfoglia all'uovo seguendo la ricetta base, quindi mettetela a riposare.
Nel frattempo mettete a lessare le patate intere con la buccia.
Non appena cotte, schiacciatele ed amalgamatele con il parmigiano, le uova, il sale, il pepe e la noce moscata.

Tagliate la pancetta a dadini.

Fate rosolare in padella nell'olio gli spicchi d'aglio ed il rosmarino; quando questi ingredienti avranno aromatizzato bene l'olio, rimuoveteli ed unite la pancetta e fatela rosolare per un minuto
Unite questa pancetta con tutto il grasso di cottura al composto di patate ed amalgamate bene il tutto.
Riprendete la pasta all'uovo e stendetela in una sfoglia molto sottile.

Distribuite dei cucchiai di ripieno ben distanziati l'uno dall'altro sulla sfoglia, quindi tagliate i tortelli quadrati di circa 4 cm di lato.

Lessate i tortelli in abbondante acqua salata per circa 3-4 minuti.

Non appena cotti, scolateli e conditeli o con del ragù di carne o con del burro fuso e parmigiano a piacere.

Buon appetito