Le Ricette del Poggetto - Il cacciucco di terra

venerdì 6 giugno 2014:
La Scottiglia o cacciucco di terra

Ingredienti

- 1,5 kg di carni miste (vitello, manzo, pollo, coniglio, maiale, faraona, piccione, anatra, tacchino, oca, agnello e chi più ne ha, più ne metta)
- Cipolle, Sedano e Carote
- 2 spicchi d'aglio
- Basilico
- Prezzemolo
- Olio extravergine di oliva
- 2 peperoncini
- Limone
- 2-3 bicchieri di vino rosso
- Passata di pomodoro
- Brodo di carne
- Fette abbrustolite di pane toscano
- Sale e pepe

Procedimento

Tritare finemente la cipolla, le carote, il sedano, uno spicchio d'aglio, il prezzemolo ed il basilico. Mettere dell’olio in un tegame di coccio e soffriggervi lentamente il tutto, insaporendo con il peperoncino intero. Fare appassire il soffritto e, quando le verdure diventano colorite, aggiungere tutte le carni tagliate a pezzetti. Rosolare il tutto rigirando spesso. Bagnare con il vino rosso e lasciar cuocere per almeno due ore versando, al bisogno, vino e succo di limone. Aggiungerei pomodori, salare e pepare. 
Lasciare addensare il sugo, quindi bagnare le carni con brodo caldo, terminando così la cottura. Tostare e strofinare le fette di pane con uno spicchio d'aglio, disporle in un vassoio e versarvi sopra la scottiglia. 

Buon appetito

La Rubrica 0571 Cucina è curata dall' Agriturismo il Poggetto, Via delle Cerbaie - Massarella. Vi Ricordiamo che è disponibile il regolamento per la gara di cucina GrandMasterChef. Per chi volesse iscriversi alla gare telefonare al numero 0571 249115

https://www.facebook.com/pages/Agriturismo-Il-Poggetto/584722221575977