I consigli della dietista G. Desideri - IL SEITAN

mercoledì 24 settembre 2014:

SEITAN

Il seitan ha origini orientali ed è un alimento tipico della tradizione culinaria giapponese. Le prime persone che ne facevano uso furono dei monaci buddisti. Il seitan è un alimento altamente proteico ricavato dal glutine del grano tenero o da altri cereali, un vero e proprio concentrato alternativo alle tradizionali fonti proteiche di origine animale. 

Secondo la ricetta tradizionale si ottiene estraendo il glutine dalla farina di frumento, successivamente lo si impasta e lo si lessa in acqua insaporita con salsa di soia, alga kombu e altri aromi. Possiede un aspetto simile a quello della carne ma il suo sapore è più delicato e la sua consistenza è più morbida, anche se spesso queste caratteristiche possono variare da un tipo di seitan all’altro. 

Il seitan ha un apporto proteico elevato, che si aggira attorno ai 30g per 100g di prodotto, contiene pochi grassi ed a differenza delle proteine di origine animale non contiene grassi saturi, dannosi per la nostra salute, e colesterolo. 

Le calorie si aggirano attorno alle 165kcal per 100g e generalmente un burger di seitan pesa intorno ai 50g. Inoltre sono ideali per coloro che tornano magari tardi dal lavoro e hanno voglia di qualcosa di veloce da preparare ma gustoso, in quanto si tratta di alimenti precotti e rapidi da portare pronti in tavola. 

Anche per gli amanti della carne il seitan potrebbe essere una valida alternativa ai soliti secondi, salutare, ricco di proteine ed adatto a tutta la famiglia. L’unica eccezione è per i celiaci: sono sconsigliati essendo un composto a base di solo glutine.

Dott.ssa Giulia Desideri