Acciughe ripiene e fritte alla........mia maniera

venerdì 5 dicembre 2014:
Le acciughe ripiene e fritte sono una tipica ricetta ligure, di cui ne esistono diverse versioni in base al ripieno che si utilizza. Di solito si fa con semplice pane, prezzemolo e aglio ma oggi ho voluto proporvi questa versione che proviene sempre dalla tradizione della mia famiglia.

Ingredienti

12-16 acciughe
mollica di pane(quanta basta)
prezzemolo
mezzo spicchio di aglio
2 uova
15-20 g di parmigiano
pangrattato
sale

Mettiamo la mollica di pane ad ammorbidire nel latte. Puliamo bene le acciughe, togliendo la testa e la lisca centrale. Apriamole a libro e laviamole sotto l’acqua. Disponiamole su un telo asciutto e pulito.
Uniamo un trito fatto di prezzemolo, aglio mollica del pane strizzata, aggiungiamoci l’uovo intero e il parmigiano. Se il composto fosse troppo liquido si può aggiungere del pangrattato. Saliamo.
Prendiamo ora le acciughe e distribuiamoci sopra un po’ del composto, copriamo con un’altra acciuga e proseguiamo con le altre. Una volta accoppiati tutti i nostri pesciolini passiamoli prima nell’uovo sbattuto e poi nella farina
Friggere in olio ben caldo.

Accompagnate con un bianco delle 5 Terre, delizieranno la vostra tavola
Buon appetito