Le Ricette del Poggetto: Lo stoccafisso in umido

venerdì 19 dicembre 2014:
La ricetta della vigilia.....Stocafisso in umido con patate

Ho rispolverato questo piatto, dalle ricette della mia nonna, per la quale la vigilia di Natale, come tutte le altre, era cosa sacra e inviolabile....di vigilia niente carne

Ingredienti per 4 persone

500 g di stoccafisso
400 g di polpa di pomodoro
3 patate
2 cipolle bionde
1 limone
basilico
peperoncino rosso piccante
vino bianco secco
olio extravergine d’oliva
sale

Preparazione

Tagliare la cipolla finissima e metterla a soffriggere in un tegame con l’olio, il peperoncino rosso piccante e qualche foglia di basilico; poi aggiungere la polpa di pomodoro, lasciandola restringere per circa 5 minuti, quindi lo stoccafisso, ridotto in scaglie e ben strizzato, con la scorza grattugiata del limone; bagnare con un bicchiere di vino bianco e lasciar cuocere per mezz’ora a fuoco moderato. Scaduto questo termine, tagliare le patate a tocchetti e aggiungerle sul fuoco, lasciando sobbollire per un paio d’ore con ulteriori aggiunte di vino bianco per mantenere il fondo di cottura fluido e quanto basta di sale per regolare il sapore.

Anticipate questo piatto con filetti di aringa con uova, condita con ottimo olio extra di vergine Toscano, ceci e fette di pane abbrustolite.

Buon appetito