Le Ricette del Poggetto - Crespelle ai funghi

venerdì 20 febbraio 2015:
Crespelle ai funghi

Le crespelle ai funghi sono uno di quei piatti a cui non riesco a dir di no! Hanno un gusto così delicato da sciogliersi in bocca e poi le ricette con i funghi hanno sempre il loro perchè Bene, bando alle chiacchiere… beccatevi questa ricetta delle crespelle ai funghi

Ingredienti per 4 crespelle:
1 uovo
150 ml di latte
100 gr di farina
200 ml di besciamella
500 gr di funghi freschi
200 gr di provola
30 gr di parmigiano
1 spicchio di aglio
olio
sale

Come fare le crespelle ai funghi
Preparare la besciamella formando una roux con 20 gr di burro, 20 gr di farina e 200 ml di latte.
In una terrina sbattere le uova con il latte e un pizzico di sale. Aggiungere la farina e incorporarla mescolando con la frusta per non far creare grumi.
Riporre la pastella per le crespelle in frigo per 30 minuti circa ricoprendo la terrina con una pellicola.
Riscaldare la crepière (o una padella antiaderente unta con un po’ di burro) e versate un mestolo di pastella e stendetela su tutta la superficie della crepiere.
Cuocere le crespelle da entrambe i lati per un paio di minuti. E tenetele da parte.

Preparare ora i funghi facendoli saltare in padella con uno spicchio d’aglio e un pò d’olio.
Cospargere ogni crespella con uno strato di besciamella e al centro disporre un cucchiaio di funghi e uno di provola tagliato a dadini.
Richiudere ogni crespella a fagottino e posizionarle in una pirofila cosparsa di uno strato di besciamella.
Cospargere le crespelle ai funghi con la restante besciamella, funghi e provola. Spolverizzare il tutto con del parmigiano e infornare a 180°.
Cuocere le crespelle ai funghi per 20 minuti circa o finchè non si saranno gratinate in superficie.
Lasciar intiepidire quindi sollevare e servire nei piatti.
Buon appetito

Agriturismo Il Poggetto:
Via delle Cerbaie, 13/15
Massarella - Fucecchio
Tel 0571 249115