LE RICETTE DEL POGGETTO: Ciupin - Zuppa di pesce alla ligure

venerdì 13 marzo 2015:
Ciupin - Zuppa di pesce alla ligure

Ingredienti per 6 persone
1 kg di pesce misto, non pregiato
6 pesci di scoglio da porzione (scorfano, gallinella, rana pescatrice, grongo)
200 g di cannocchie e/o crostacei vari
200 g di seppie tagliate a striscioline
1 ciuffo di prezzemolo
1 cipolla tritata finemente
3 acciughe salate
2 spicchi d’aglio
4 pomodori maturi, pelati e tagliati a cubetti
1 bicchiere di vino bianco ligure
olio extravergine d’oliva ligure
6 gallette del marinaio
pepe
Preparazione
Prendete una pentola a bordo alto e scaldate un fondo d’olio extravergine nel quale far prendere colore a un trito d’aglio, cipolla e prezzemolo. Aggiungete il pesce economico, mescolate e a fuoco vivo lasciate che il soffritto faccia il suo dovere. Aggiungete un litro d’acqua, riportate a bollore e abbassate la fiamma lasciando proseguire così. Nel frattempo prendete una seconda pentola e preparate analogo soffritto, al quale aggiungere i pomodori, che avrete pelato e tritato a cubetti. Mettete sul fuoco anche la seppia tagliata a striscioline e fate assorbire i liquidi a fiamma viva; poi è la volta di mezzo bicchiere di vino e dei crostacei; di seguito, versate mezzo litro d’acqua, fate alzare nuovamente il bollore e lasciate cuocere per un quarto d’ora.
Filtrate il brodo della prima pentola e aggiungetelo alla seconda, lasciando evaporare a fuoco moderato fino a densità desiderata. È questo il momento di aggiungere i pesci da porzione, lasciando sul fuoco per altri cinque minuti a contenitore coperto, senza far nulla che possa rovinarne le carni delicate. Predisponete i piatti ponendo sul fondo delle gallette; aggiungete il pesce da porzione con tutte le attenzioni del caso e bagnate con abbondante brodetto, benedicendo infine il ciupin con un giro d’olio extravergine.
Vino consigliato: Bianco del Golfo del Tigullio Doc