Le ricette del Poggetto: Spaghetti Cacio e Pepe

venerdì 20 marzo 2015:
Spaghetti Cacio e pepe
Cacio e pepe nasce come piatto povero dei pastori che migravano da una zona all’altra e si portavano dietro provviste semplici da cucinare e che si mantenevano a lungo, pasta, pecorino e pepe nero, ai quali aggiungevano, quando erano fortunati, del guanciale dando vita alla gricia.
Ingredienti
400 grammi di spaghetti
200 grammi di pecorino romano grattugiato
pepe nero macinato
olio extravergine d’oliva
sale.
Preparazione
1. Cuocere gli spaghetti in acqua salata e nel frattempo versare in una ciotolina, il pecorino romano e il pepe nero.
2. Alzare la pasta al dente (non scolatela per carità sennò perde tutta l’acqua di cottura ed è finita!) calcolando almeno 2 minuti prima della fine cottura, versarla nella ciotola con la miscela di pecorino e condirla per bene aggiungendo due mestoli di acqua di cottura per fare in modo che tutto si amalgami per bene. Potete anche mescolare pecorino e pepe nero in una padella grande dove poi scolerete gli spaghetti ricordandovi però che NON vanno cotti o messi ad amalgamare sul fuoco ma vanno amalgamati “a freddo”.
3. Mescolare e servire immediatissimamente altrimenti la pasta si fredda e il formaggio si raggruma tutto.
Tempo di preparazione: 15 minuti
Buon appetito....le cose semplici, sono sempre le migliori

Agriturismo il Poggetto
Via delle Cerbaie 3
Massarella - Fucecchio
tel 0571 249115