Le Ricette Del Poggetto: Agnello in fricassea con carciofi

venerdì 3 aprile 2015:

Con questa ricetta non vorrei turbare le sensibilità animaliste, ma le tradizioni sono sempre andate avanti in base alle risorse che la terra offriva, senza badare troppo ad altro......non me ne vogliate, BUONA PASQUA
Ingredienti per 4 persone
1 kg di polpa d'agnello, 4 uova, 4 carciofi, 1 cipolla grande, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 limone spremuto, 4 cucchiai d'olio extravergine d’oliva, 3 spicchi d’aglio, 20 g di prezzemolo tritato, sale e pepe
Preparazione
Scaldate in una casseruola l'olio extravergine d'oliva e fatevi soffriggere la cipolla tritata finemente.
Quando la cipolla inizierà a prendere colore, unite alla casseruola anche la polpa d'agnello tagliata a pezzettoni e lasciatela rosolare in modo uniforme.
Quando vedete che l'agnello è rosolato bene, sfumate con il vino bianco, alzando la fiamma per farlo evaporare velocemente
Pulite i carciofi e tagliateli in spicchi ed uniteli alla casseruola lasciandoli saltare velocemente.
A questo punto fate cuocere lentamente l'agnello ed i carciofi per circa un'ora aggiungendo poca acqua qualora la carne rischi di bruciare.
Al termine della cottura della carne, sbattete in una ciotola le uova con il succo di un limone, sale e pepe.
Versate il composto d'uovo sull'agnello mescolando e senza farlo rapprendere troppo. Qualora la casseruola fosse ancora ben calda, toglietela dal fuoco per quest'ultima operazione altrimenti l'uovo si rapprenderebbe troppo velocemente.
Servite l'agnello in fricassea con carciofi ancora ben caldo.
Buon appetito

Agriturismo Il Poggetto
Via delle Cerbaie 13
Massarella - Fucecchio
tel. 0571249115