Le Ricette del Poggetto: Coniglio in umido e sugo

giovedì 30 aprile 2015:

Ingredienti X 6 persone
Un Coniglio tagliato a pezzi
Carne macinata di manzo 1/2 Kg
Carne macinata di maiale 1 hg
2 fegatini di pollo interi
Passato di pomodoro 1/2 Kg
Pomodori pelati 1 Kg
Cipolla 1
Carota 1
Sedano 1 gambo
Rosmarino 1 rametto
Prezzemolo 1 ciuffo
Vino rosso 1 bicchiere
Olio extravergine d’oliva
Preparazione
Mettere il coniglio a bagno in acqua fredda per circa 6 ore.
In un tegame mettere il coniglio asciutto e cuocere per fargli fare l’acqua.Buttarla via.
Arrosolire accuratamente in 15 cucchiai d’olio extravergine il coniglio girando spesso i bocconcini di carne.
Preparare un trito fine di 1 carota, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, un mazzetto di prezzemolo, 1 rametto di rosmarino. Aggiungere la carne macinata di manzo, la carne macinata di maiale e i 2 fegatini di pollo interi.
Unire il preparato ottenuto ai pezzi del coniglio arrosolito, aggiustare di sale e pepe. Annaffiare con un bicchiere di vino rosso a fiamma viva.
Quando il vino è evaporato e la carne comincia a prendere colore, unire i pomodori pelati, il passato di pomodoro e cuocere il tutto a fuoco lento per minimo 3 ore con un coperchio semichiuso e girarlo di tanto in tanto per non farlo attaccare.
A cottura ultimata si ottiene così il coniglio in umido ed il sugo per le tagliatelle.
Buon appetito

Agriturismo Il Poggetto
via delle Cerbaie, 13
Massarella Fucecchio
Tel 0571 249115