Le ricette del Poggetto. Aringa all'ortolana

sabato 6 giugno 2015:
Aringa all'ortolana
Ingredienti
X 2 persone
Un’Aringa affumicata
Cipolla 1/2
Carota 1 (piccola)
Sedano 1 gambo (piccolo)
Prezzemolo 1 ciuffi
Olio extravergine d’oliva
Aceto di vino rosso
Preparazione
Sfilettare l’aringa e metterla a bagno nel latte per 4 ore per ingentilirne il sapore altrimenti troppo acuto.
Preparare un battuto fine con gli ortaggi (carota, cipolla, sedano, prezzemolo)e spruzzarlo con aceto di vino rosso.
In un vassoietto di dimensioni adeguate preparate un fondo con metà del battuto di ortaggi e olio extravergine abbondante.Asciugare l’aringa e stenderla sopra, ricoprirla con il battuto rimanente e aggiungere l’olio extraverginesufficiente a coprire il tutto.
Servire in tavola il giorno seguente la preparazione.
Si conserva qualche giorno.
Buon appetito

Agriturismo Il Poggetto
Via delle Cerbaie, 13
Massarella fucecchio
tel. 0571/249115