Le Ricette del Poggetto. Il Polpettone alla lucchese

venerdì 26 giugno 2015:

Ingredienti
X 6 persone
carne di manzo macinata 500 gr.
3 fette di mortadella
2 uova (1 intero 1 solo tuorlo)
Parmigiano grattugiato 2 cucchiai
Noce moscata (1 pizzico)
Sale e Pepe
una manciata di prezzemolo tritato
Pangrattato
1 dado di concentrato carne
Maionese
Giardiniera sottaceto
Acciughe sottolio
Capperi
Olive nere
Preparazione
Impastare la carne,mortadella tritata,uova,sale pepe e noce moscata,prezzemolo e parmigiano e formare un “salsicciotto”.
Rotolarlo nel pangrattato.
Avvolgere il polpettone in un canovaccio di cotone possibilmente bianco.
Preparare una pentola con acqua bollente e aggiungere un dado di concentrato di carne
Immergere il polpettone e cuocere per 1 ora.
Una volta tolto e raffreddato,tagliare a fette di circa 1 cm di altezza.
Disporle in un vassoio e ricoprirle con maionese, fare un battuto grossolano con la giardiniera sottaceto e cospargerla sopra le fette. Guarnire con pezzettini di acciuga sottolio i capperi ed 1 oliva nera al centro.
Servire freddo

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AGRITURISMO IL POGGETTO - VIA DELLE CERBAIE 13 - MASSARELLA FUCECCHIO