Ricetta per 4 persone: 

4 pezzetti di fegato di suino 
8 pezzetti di magro di suino (scamerita e arista) 
fiori o semi di finocchio selvatico 
4 rametti di finocchio selvatico 
aglio 
salvia 
strutto 
sale 
pepe 

Tempo di preparazione e cottura: 1h circa

Preparazione

Tagliate finemente l’aglio, qualche fogliolina di salvia e i fiori di finocchio (in mancanza usate un cucchiaio raso di semi di finocchio selevatico), aggiungete sale e pepe, quindi mescolate bene e rotolate in questo condimento i pezzetti di fegato e magro. 
Formate ogni fegatello con due pezzetti di magro di suino e in mezzo un pezzetto di fegato infilzandoli con un rametto di finocchio. 
Mettete lo strutto a scaldare fino a fusione in un tegame di coccio che non sia verniciato all’interno (in caso contrario utilizzate un tegame di acciaio), quindi immergervi i quattro fegatelli in modo che restino coperti ed esca solo il rametto. Appena inizia l’ebollizione, abbassate la fiamma e cuocete a fuoco moderato per circa mezzora (a seconda della pezzatura della carne). 
Servire caldi direttamente nel tegame di cottura.

I fegatelli sotto strutto hanno la caratteristica di conservarsi a lungo: circa un mese a temperatura ambiente e per un anno in frigorifero.

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